長芋の生食は危険？アレルギーや食べ過ぎのリスクも解説

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監修者：管理栄養士佐々木倫美（ささきともみ）

長芋は生で食べると危険だといわれている。果たして本当だろうか。ここでは長芋を生で食べられるのかに加えて、長芋を食べる際の危険性やその対処法を紹介する。これを読むと正しい知識が身につき、さらに美味しく長芋を食べられるだろう。

1. 長芋を生食するのは危険じゃない！
2. 長芋にはアレルギーの危険がある
3. 長芋で手がかゆくなるのはアレルギーで危険？
4. 長芋の栄養の摂り過ぎは危険？

1. 長芋を生食するのは危険じゃない！

長芋の生食は危険だといわれているが、実は生で食べても問題ない。逆に生で食べたほうが身体に嬉しいことが多いのだ。

長芋は生食しても消化できるので大丈夫

じゃがいもなどのほかの芋類には、消化されにくいでんぷんが含まれている。しかし、山芋の一種である長芋にはアミラーゼなどのでんぷんを分解する消化酵素が含まれているため（※1）（※2）、野菜のように生で食べても消化によいのだ。

2. 長芋にはアレルギーの危険がある

アレルギーの危険がある食品は多数あるが、長芋もそのひとつである。そのため長芋を食べる際には注意しなければならない。

長芋の食物アレルギーの症状

食物アレルギーの主な症状として、口の中や喉がヒリヒリしたり痒くなったりする粘膜の症状や、蕁麻疹ができる皮膚の症状、吐き気や腹痛を引き起こす消化器の症状などがある。人によって症状や重症度はさまざまだ。長芋を食べることによってこれらのアレルギー症状が現れる可能性もあるので注意したい。

アナフィラキシーを起こす危険もある

アレルギー症状がひどい場合、アナフィラキシーを起こす可能性もある。アナフィラキシーとは、先述したアレルギーの症状が2つ以上起こり、それらが重度である場合をいう。最悪の場合、命の危機を脅かすこともあるのだ。また、食べ物を口にしてから短時間で症状が現れるという特徴がある。

アレルギー症状が出たときの対処法

軽度のアレルギー症状が出たときは、それぞれの症状に合わせて治療する。蕁麻疹や痒みに対して抗ヒスタミン剤を使用したり、咳や息がゼーゼー・ヒューヒューする喘鳴に対して気管支拡張薬の吸引を行ったりするのだ。嘔吐や腹痛、息苦しさや呼吸困難などの症状がある場合は、早急に病院を受診したほうがよい。病院は内科かアレルギー科を受診しよう。

加熱すればアレルギーがあっても食べられる？

長芋を生で食べてアレルギー症状が出たとしても、アレルギーの原因となる成分は熱に弱いため、加熱すると食べられるケースもある。食べたときに口の周りが痒くなったり、手で触れると痒くなったりする仮性アレルゲンも、加熱やあく抜きで対策できる。

3. 長芋で手がかゆくなるのはアレルギーで危険？

長芋を調理する際に、手が痒くなった経験がある人もいるだろう。長芋にはシュウ酸カルシウムという成分が含まれている。（※3）シュウ酸カルシウムは先の尖った針のような形状をしているため、それが肌に刺さることで痒みを感じているのだ。

シュウ酸カルシウムは皮の周囲に含まれるため、皮をむくときなどに痒みを感じる。痒みを軽減するには、長芋を触る前に酢に手を浸けておいたり、皮を厚めにむいたりするとよい。また、長芋をあらかじめ冷凍しておくと尖った結晶が折れるため、痒みを感じにくくなる。

4. 長芋の栄養の摂り過ぎは危険？

結論

長芋を生食するのは問題ないことがわかった。生で食べることによりビタミン類を効率よく摂取できる。長芋にはアレルギーなどの危険性もあるが、栄養が豊富なため積極的に食べたい食品だ。アレルギーや食べすぎに注意して、長芋を美味しくいただこう。

（参考文献）

※出典1：文部科学省｜日本食品標準成分表2020年版（八訂）URL：https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=2_02023_7
※出典2：一般社団法人上十三広域農業振興会｜上十三の特産品図鑑：ながいも - ファームパラダイス：上十三広域農業振興会URL：http://kamitosan.or.jp/
※出典3：医療法人社団協友会彩の国東大宮メディカルセンター｜医療法人社団協友会彩の国東大宮メディカルセンター / 栄養士便りURL: https://shmc.jp/public/letter/page.html?did=67