白菜のお好み焼きが美味しい！味の特徴や作り方のポイントを紹介

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監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

冬が旬の白菜だが、一玉買って使い切れず、何に使うか迷う方も多いのではないだろうか。実は定番の鍋やすき焼き以外にも、白菜を美味しくいただくレシピはたくさんある。今回はそのなかで、意外にも白菜と相性バツグンのお好み焼きレシピをご紹介しよう。キャベツとはまた違った白菜ならではの甘みを感じる優しい味わいのお好み焼き、ぜひともご家庭で作ってみてほしい。

1. 白菜のお好み焼きアレンジ
2. 白菜のお好み焼きに必要な材料
3. 白菜のお好み焼きの作り方

1. 白菜のお好み焼きアレンジ

中国北部が原産地の白菜はビタミンCやビタミンK、葉酸などの栄養素が含まれており（※1）、クセが少なく、鍋や炒め物などさまざまな料理に合わせやすいのが特徴だ。冬になるとよくスーパーで見かけるようになり、1玉買えばかなりボリュームがある。鍋やすき焼きなど定番料理にはもちろん、炒めものやスープなどレシピもさまざまだ。

そんなたくさんのレシピのなかでも、白菜のお好み焼きというのはあまり知られていないのではないだろうか。家だからこそできる白菜のお好み焼きアレンジは、キャベツを白菜に置き換えるだけで簡単に作れる。

優しい味わい

白菜は大部分が水分でできている。お好み焼きに用いることでみずみずしく仕上がり、白菜特有の甘みや旨みを感じられる。また、100gあたりのエネルギー量はキャベツが21kcal（※2）であるのに対し、白菜は13kcal（※1）と、白菜はキャベツに比べてやや低カロリーである。

2. 白菜のお好み焼きに必要な材料

白菜のお好み焼きはジューシーで白菜ならではの甘みを感じられる。作り方もキャベツの代わりに白菜を使っているだけで、あとは普通のお好み焼きと大差ないのでぜひ作っていただきたい一品だ。卵なしでも作れるレシピなので、食べたことがない方も初めての白菜のお好み焼きにぜひチャレンジしてみてほしい。

用意する食材と調味料

材料（3～4枚分）

白菜　1/4個～お好みの量
豚バラ肉　150g
ネギの青い部分やわけぎなど（みじん切り）　1本分
桜えびや天かす、お好きな具材（お好みで）
青海苔、かつお節、ソース、マヨネーズ（適量）

■生地

卵　1個（卵なしの場合は長芋や山芋のすりおろし10～15cm）
薄力粉または米粉　1カップ
くず粉または片栗粉　大さじ2
ベーキングパウダー　小さじ1
醤油　小さじ1
水、または出汁　1/2～1カップ（固さはお好みで）

3. 白菜のお好み焼きの作り方

基本的な手順

白菜は粗いせん切り、または粗みじん切りにする。生地の材料をよく混ぜる。
白菜とネギ、桜えび、天かすなどお好みの具材を人数分ボウルに用意し、生地を注いでよくからめる。
フライパンに油を熱し、生地を流しこみ、上に豚バラ肉を並べ底面が焼けてきたら裏返す。
豚バラ肉から油が出て焼き色がついてきた頃には、白菜もほどよくしんなりしてくる。中まで焼けたらできあがりだ。青海苔やかつお節などをかけていただこう。

作る際のポイント

豚バラ肉を生地の下に敷いて焼くことで、じんわり油が出て外はこんがり、中は白菜の甘みでふんわりできあがる。チーズやキムチ、ネギ納豆入りなどアレンジした白菜のお好み焼きは、おろしポン酢で食べても美味しい。シャキシャキ感が物足りないときは白菜の芯の部分を少し大きめの角切りにするなど工夫して、白菜ならではの食感を楽しむのも一興だ。

結論

いつものキャベツを白菜に変えるだけで普段と一味違う優しい味のお好み焼きができる。鍋などで余った白菜や、安売りしている白菜を見かけたらぜひお好み焼きを試してみてほしい。お好み焼きなら材料も自由がきくので、そのほかの冷蔵庫にある野菜を使い切ることもでき、一石二鳥だ。白菜とたっぷりの豚肉やえびでボリューム満点のお好み焼きを作れば、食べ盛りの子どもたちも喜んでくれるだろう。

（参考文献）