ベーコンは何の肉?ソーセージやハムとの違いや部位も解説

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香ばしい味わいが特徴のベーコンが、何の肉からできているか知っているだろうか?実はベーコンに使われる肉の部位はさまざまで、ソーセージやハムとは違った作り方をしている。この記事では、ベーコンに使われている肉について詳しく紹介していく。


目次
  • 1. ベーコンは何の肉?答えは豚肉!
  • 2. ベーコンは何の肉?部位はばら肉
  • 3. 豚肉以外のベーコンは何の肉?

1. ベーコンは何の肉?答えは豚肉!

ベーコンは豚肉を原料として作られている。まず、豚肉の固まりを塩漬けにして熟成させてから、低温でじっくり燻製にして作られるのだ。じっくり燻製にすることで保存期間も長くなるので、保存食としても重宝されている。

2. ベーコンは何の肉?部位はばら肉

ベーコンに使われる肉は豚肉で、豚肉のなかでも主にばら肉が使われる。ばら肉のほかにもロース肉を使用したロースベーコンや、肩肉を使用したショルダーベーコンが作られている。

さらにソーセージはベーコンやハムのようにそのままの肉を加工するのではなく、豚肉や牛肉、鶏肉などのひき肉を加工して作る。ソーセージはひき肉に調味料や香辛料を混ぜて作るので、味わいも種類も豊富だ。

3. 豚肉以外のベーコンは何の肉?

ベーコンといえば豚肉を使用したものが主流だが、猪肉を使ったベーコンも存在する。猪肉のばら肉を使い豚肉と同じようにベーコンにするのだ。猪肉は独特な匂いが苦手だという人もいるが、香辛料とともにベーコンにすることで香ばしくなり、旨みと甘みを感じることができる。

さらにくじらもベーコンにして販売されている。くじらのベーコンは、豚肉や猪肉のベーコンとは違い、さっぱりとした味わいのなかに旨みが凝縮されており、口の中に入れるととろけるような舌ざわりが楽しめるのが特徴だ。

結論

ベーコンは豚肉のばら肉などを使って作られているが、使われる部位によって呼び方や味わいが異なる。ベーコンは豚肉以外にも猪肉やくじらから作られているものもあり、それぞれ通常のベーコンとは異なった味わいが楽しめる。同じように思われがちなハムやソーセージに使われている肉の部位を知れば、ベーコンとの違いを理解することができるだろう。


監修管理栄養士:渡邉里英

経歴:大学で栄養学を学び、大学院卒業後、医学関連出版社に就職。管理栄養士としての知識と医学雑誌の編集経験をもとに、オリひと食料理記事の監修に至る。

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