脆弱なビタミン
ビタミンCと共に、葉酸は最も脆弱なビタミンの1つです。これは、このようなビタミンを含む野菜を調理する際に、30～80％が失われる可能性がある事を意味します。葉酸は野菜を細かく刻んだときにも減少し、野菜を細かく切るほど、ビタミンが失われます。分厚い状態で食べた方が栄養があるという事です。
症状
葉酸欠乏症の症状として知られているものには食欲減退、貧血、体重減少、疲労、腸障害、うつ病などがあります。このような症状を経験した場合は、必ず医師に相談してください。病院では簡単な血液検査を行って、葉酸欠乏症があるかどうか、または他に何かが起こっているかどうかを判断する事ができます。
ヒント
- 水は野菜に含まれるビタミンの最大の敵です。切った野菜を水に浸さないようにしましょう。
- 調理中は、できるだけ少ない水または蒸気を使用してください。これにより、失われるビタミンを最小限に留める事ができます。
- カット野菜は便利ですが、日付に注意してください。新鮮であるほど栄養があります。
- 冷蔵庫に野菜の入った袋を長時間放置しないようにしましょう。
- ジャガイモを加熱する場合は皮を取り除いてから調理しましょう。研究では、皮をむいたジャガイモはビタミンをより長く保持することが分かっています。
- 調理に使った水からソースまたはグレービーを作りましょう。水中に逃げたビタミンはこの方法で摂取する事が
- できます。
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出所: Vitamine Informatie Bureau, Davitamon, Margriet | 画像: Unsplash
